Cultiver des légumes perpétuels dans son potager offre de nombreux avantages pratiques et écologiques.
Ces plantes, qui repoussent chaque année sans replantation, réduisent considérablement le temps et les efforts nécessaires à la gestion du jardin.
Leur capacité à produire tout au long de l’année garantit une récolte continue, diversifiant l’alimentation presque sans interruption saisonnière.
Sur le plan environnemental, les légumes perpétuels limitent la perturbation du sol, favorisant ainsi la biodiversité et nécessitant moins d’intrants comme l’eau ou les fertilisants.
En optant pour ces cultures, les jardiniers investissent dans une production durable, efficace et éco-responsable, maximisant le rendement tout en minimisant le travail.
Alors que vous soyez jardinier amateur ou adepte de la permaculture, voici le top 15 des légumes perpétuels à avoir dans son potager.
- Le poireau perpétuel
- Le topinambour
- Le chou Daubenton
- Le chénopode bon-Henri
- L’artichaut
- L’asperge
- Le crosne
- La rhubarbe
- La ciboulette
- Le raifort
- L’oseille
- Le basilic perpétuel
- La livèche
- Le fenouil vivace
- L’ail des ours
N°1 – Le poireau perpétuel
Allium ampeloprasum ressemble au poireau classique, mais il a l’avantage de repousser chaque année sans besoin de replantation.
Il se distingue par sa petite taille, sa robustesse et sa capacité à pousser même dans des conditions difficiles.
Les tiges tendres du poireau perpétuel peuvent être récoltées au fur et à mesure de vos besoins, et il est particulièrement résistant au froid et s’adapte très bien à la sécheresse.
Ses feuilles sont plus fines que le poireau classique mais elles ont plus de saveur.
Vous pouvez les utiliser pour relever le goût de vos omelettes, bouillons ou salades.
N°2 – Le topinambour
Il fait partie de ces légumes anciens qui reviennent sur le devant de la scène.
Le topinambour est une plante vivace cultivée pour ses racines comestibles dont le goût rappelle celui de l’artichaut.
Le topinambour s’épanouit très bien sur des sols pauvres. De plus, il demande peu d’entretien.
En gratin, velouté, salade et même en gâteau : le topinambour saura vous surprendre !
N°3 – Le chou Daubenton
Le chou Daubenton est un légume perpétuel peu connu mais très intéressant pour un potager durable.
Facile de culture, il est très productif : ses feuilles peuvent être récoltées du printemps à l’automne. Leur goût se rapproche de celui du brocoli.
Les jeunes feuilles de printemps peuvent être consommées crues en salade par exemple. Plus tard, vous pourrez en faire de la soupe ou les ajouter à votre pot-au-feu. Et pour faire craquer vos convives à l’apéritifs : faites-en des chips savoureuses !
N°4 – Le chénopode bon-Henri
Le chénopode bon-Henri est une plante vivace méconnue, mais qui mérite une place dans votre potager.
Ce légume rustique tolère bien le froid et peut pousser dans des sols pauvres.
Ses jeunes feuilles se consomment comme des épinards, tandis que les pousses peuvent être préparées comme des asperges.
N°5 – L’artichaut
Si nous connaissons tous l’artichaut, nous sommes peu nombreux à en avoir dans le jardin. Et c’est bien dommage, car il est sacrément bon !
L’artichaut est un légume vivace aux feuilles comestibles, qui nécessite un sol bien drainé et une exposition ensoleillée pour prospérer.
Une fois installé, un pied d’artichaut peut produire pendant plusieurs années, avec des récoltes plus abondantes chaque saison.
Rôti à l’huile d’olive, en salade, ou en gratin : il y a mille et une façons (ou presque !) de redécouvrir l’artichaut.
N°6 – L’asperge
L’asperge est aussi un légume vivace qui demande un peu de patience, car il faut attendre deux à trois ans avant la première récolte.
Cependant, une fois bien implantée, elle peut produire pendant plus de 20 ans.
Et ça, c’est vraiment chouette !
L’asperge préfère un sol léger et bien drainé, ainsi qu’une exposition bien ensoleillée.
L’asperge a par ailleurs l’avantage d’être facile à incorporer dans les recettes du quotidien : salade, velouté, quiche, etc.
N°7 – Le crosne
Le crosne est considéré comme un légume perpétuel.
Il s’agit d’une plante vivace qui produit des tubercules comestibles chaque année.
Une fois planté, le crosne peut rester en place et continuer à produire des tubercules saison après saison sans nécessiter de replantation.
Son goût oscille entre l’artichaut et la noisette.
Le crosne se marie très bien avec les épices comme le curry, mais également avec le blé noir pour un crumble de légumes des plus savoureux. Vous pourrez l’ajouter facilement à vos recettes.
N°8 – La rhubarbe
La rhubarbe est une plante vivace dont les tiges acidulées sont appréciées en cuisine, notamment pour les desserts.
Elle préfère les climats frais et les sols bien drainés.
Une fois établie, la rhubarbe produit de larges feuilles et des tiges colorées chaque printemps.
C’est une plante facile à entretenir qui peut produire pendant plus de dix ans.
Confiture, compote, tarte, crumble, soupe, pickles : la rhubarbe se mange à toutes les sauces !
N°9 – La ciboulette
La ciboulette : tout le monde connait, mais peu la cultive. C’est pourtant bien pratique d’en avoir à porter de main !
C’est une herbe aromatique vivace facile à cultiver et très résistante. Elle est parfaite pour ajouter une touche de saveur à vos plats, tout en demandant très peu d’entretien.
En plus d’être utile en cuisine, la ciboulette produit de jolies fleurs violettes au printemps, qui attirent les pollinisateurs.
N°10 – Le raifort
Le raifort est une plante cultivée pour sa racine épicée, utilisée principalement comme condiment.
Très rustique, le raifort peut devenir envahissant si on ne le contrôle pas. Il préfère les sols riches et humides, et une fois planté, il peut fournir une récolte de racines pendant de nombreuses années.
Sauce, vinaigrette, crème : ajoutez un peu de piquant avec le raifort.
N°11 – L’oseille
L’oseille pousse facilement dans la plupart des jardins.
Elle préfère un sol riche et bien drainé, mais elle tolère également les sols pauvres.
Une fois plantée, l’oseille nécessite peu d’entretien et revient chaque printemps, offrant une récolte abondante.
Ses feuilles acidulées ajoutent une saveur unique aux soupes, salades et sauces.
N°12 – Le basilic perpétuel
Comme la ciboulette, voici une plante aromatique qu’il est vraiment pratique d’avoir sous la main.
Le basilic perpétuel pousse à peu près partout, même s’il a une petite préférence pour les sols riches en matières organiques et bien drainés.
Ses feuilles s’utilisent comme les feuilles des autres basilics.
N°13 – La livèche
Si vous disposez d’un peu d’espace, cultivez la livèche.
Cette plante peut atteindre deux mètres de haut ! La livèche est très résistante et nécessite peu de soins une fois établie.
Ses feuilles, qui se cueillent avant la floraison, sont utilisées en cuisine pour leur goût rappelant le céleri, et ses racines sont également comestibles.
Bouillons, sauces et soupes seront plus savoureux grâce à la livèche.
N°14 – Le fenouil vivace
Le fenouil vivace est une plante aromatique dont toutes les parties sont comestibles : les bulbes, les feuilles et les graines.
Il pousse facilement dans des sols bien drainés et en plein soleil.
En plus de ses qualités culinaires, le fenouil attire les insectes pollinisateurs et aide à repousser certains nuisibles.
N°15 – L’ail des ours
C’est une plante qui revient chaque année au printemps, offrant de nouvelles feuilles et fleurs comestibles.
L’ail des ours pousse naturellement dans les sous-bois et préfère les endroits ombragés et humides. Vous pouvez d’ailleurs en ramasser lors de vos promenades en pleine nature.
Une fois planté, il s’adapte facilement et peut se propager en formant de larges tapis de verdure.
Ses feuilles, fleurs, et même ses bulbes sont comestibles, et la plante nécessite peu d’entretien, ce qui en fait un excellent choix pour un jardin durable.
Et puis son goût est délicieux. Vous pouvez l’utiliser dans des quiches, des soupes, ou même en faire un pesto original !
Et vous, quels légumes perpétuels avez-vous dans votre jardin ?
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